Компостируеми сламки и температура: Практическо ръководство за кафенета и ресторанти

IАко сервирате напитки, вероятно сте чували оплакването: „Тези компостируеми сламки се разкисват твърде бързо.“ Но проблемът рядко е самата сламка. По-често става въпрос за несъответствие между материала на сламката и температурата на напитката. Различните компостируеми материали се държат много различно, когато са изложени на топлина или студ. Разбирането на тези разлики ви помага да изберете правилната сламка за това, което всъщност сервирате. Това ръководство обяснява, въз основа на свойствата на материала и наличните данни от тестове, колко често...компостируеми сламкида се представят при реални температури на напитките.

СЪДЪРЖАНИЕ

• 1.Какво се случва вътре в сламка, когато температурата се промени
• 2.Хартиени сламки – подходящи за бързи студени напитки, не за топли
• 3.PLA сламки – оптимизирани за студени напитки
• 4.Сламки PHA – устойчиви на топлина и надеждни за топли напитки
• 5.Сламки от бамбук и растителни влакна – висока якост на мокро състояние от естествени материали
• 6.Условия за съхранение – пренебрегван фактор
• 7.Сертификати, които действително потвърждават компостируемостта
• 8.Практическо ръководство за избор

Какво се случва вътре в сламка, когато температурата се промени

Традиционните пластмасови сламки са прости. Не им пука много за топлината или студа.Но компостируемите сламки се правят от растения - царевица, захарна тръстика, бамбук или хартиени влакна. Тези естествени материали са предназначени да се разградят след употреба. Това е добре за планетата. Но това също означава, че те реагират на температура и влага, докато пиете.Когато компостируема сламка се нагрее, могат да се случат три неща:

• Материалът абсорбира влагата по-бързо
• Структурата става по-мека
• Повърхността може да загуби гладкост или твърдост

Студените напитки забавят тези реакции. Топлите напитки ги ускоряват.Ето защо една сламка не е подходяща за всяка чаша.

Хартиени сламки – подходящи за бързи студени напитки, не за топли

Хартиени сламкиса изработени от дървесна пулпа с влагоустойчиво покритие. В студени напитки (0–7°C / 32–45°F), те обикновено издържат 15–30 минути при нормална скорост на пиене. След това потопената част започва да омеква, когато водата проникне във влакната на хартията.При топли напитки (над 60°C / 140°F) омекването се ускорява значително. Топлината увеличава абсорбцията на влага и може да отслаби лепилата, използвани в конструкцията на сламката. За всяка напитка, сервирана топла или такава, която се очаква да се консумира бавно, хартиените сламки не са надежден избор.

PLA сламки – оптимизирани за студени напитки

PLA(полимлечна киселина) е биопластмаса, произведена от царевично нишесте, захарна тръстика или други растителни източници. Сламките от PLA са гладки, устойчиви на влага и на допир подобни на конвенционалната пластмаса.В студените напитки – ледено кафе, смутита, сок, балон чай – PLA сламките се представят много добре. Те остават твърди през цялото време на пиене, дори при продължителен контакт с течност.Ограничението на стандартния PLA е неговата толерантност към топлина. Температурата на стъклен преход – при която материалът започва да омеква – е около 55–60°C (130–140°F). Прясно сварено кафе или горещ чай често надвишават 70°C (158°F), което води до загуба на твърдост на PLA сламката в рамките на минути. Някои PLA смеси включват PBAT или други модификатори, за да повишат толерантността до около 70°C, но производителността варира в зависимост от производителя.PLA е отличен за студени напитки. За топли напитки стандартният PLA не се препоръчва, освен ако не е изрично предназначен за високи температури.

Сламки PHA – устойчиви на топлина и надеждни за топли напитки

PHA (полихидроксиалканоат) се произвежда чрез бактериална ферментация на растителни масла или захари. Това е по-ново поколение компостируем биополимер с много различни термични свойства от PLA.Сламките от PHA предлагат значително по-висока устойчивост на топлина. В зависимост от формулата, те запазват структурната си цялост при температури на напитките над 70°C (158°F), като някои видове издържат до 100–120°C (212–248°F) за краткотрайно излагане. На практика, сламките от PHA работят добре в прясно сварено кафе и горещ чай, без да омекват преждевременно.Компромисите са по-висока цена и по-малко разпространена наличност в сравнение с PLA. За предприятия, които се нуждаят от една компостируема сламка както за студени, така и за топли напитки, PHA е силен кандидат.

Сламки от бамбук и растителни влакна – висока якост на мокро състояние от естествени материали

Бамбукови сламкии другисламки от растителни влакнасе произвеждат с минимални или никакви синтетични свързващи вещества. Механичните тестове показват, че сламките на бамбукова основа абсорбират значително по-малко течност от сламките от хартия с покритие с течение на времето. В един сравнителен тест бамбуковите сламки абсорбират около 60% по-малко влага от хартията след два часа във вода с температура 80°C, като същевременно запазват много по-висока якост на мокро състояние.Тези сламки се представят адекватно в широк температурен диапазон, от студени смутита до горещ чай. Консистенцията им обаче варира в зависимост от производителя, а веригите за доставки са по-малко развити от тези за хартия или PLA. Купувачите трябва да проверят спецификациите на продукта преди масовото му внедряване.

Условия за съхранение – пренебрегван фактор

Компостируемите сламки са предназначени да се разпадат след изхвърляне, а не по време на съхранение. Но неправилното съхранение може да компрометира производителността, преди сламката да е докоснала напитка.Сламките от PLA изискват съхранение с контролиран климат с влажност под 50% по време на складиране. Високата температура или продължителната влажност могат да доведат до крехкост или преждевременно разграждане на PLA.Хартиените сламки трябва да се съхраняват на сухо място, далеч от пряка влага.Сламките от PHA и бамбук обикновено са по-стабилни, но все пак се нуждаят от съхранение на хладно, сухо и тъмно място.Практическа препоръка: Съхранявайте всички компостируеми сламки на хладно и сухо място, далеч от съдомиялни машини, фурни или пряка слънчева светлина. Използвайте първо по-старите сламки.

Сертификати, които действително потвърждават компостируемостта

Не всеки продукт с етикет „компостируем“ отговаря на смислен стандарт. Безпроверка от трета страна, терминът има ограничена правна тежест.Съгласно Зелените насоки на Федералната търговска комисия (FTC), твърдението, че даден продукт е „компостируем“, без да се посочват условията на разграждане, може да бъде подвеждащо. Няколко щата, включително Вашингтон и Минесота, вече изискват сертифициране от трета страна като правно доказателство за твърдения за компостируемост.За компостируемите сламки на американския пазар, два сертификата са от най-голямо значение:

ÜV Австрия OK Компост НАЧАЛО

Този сертификат удостоверява, че даден продукт се разгражда при околни условия на компостиране в двора – без промишлена топлина или контролирана аерация. Това е по-трудният за изпълнение стандарт, тъй като разграждането трябва да се извършва при по-ниски, променливи температури, типични за домашните контейнери за компост. Продуктите с този сертификат могат да се изхвърлят в жилищни системи за компостиране.

BPI Търговска компостируемост

BPI (Институт за биоразградими продукти) сертифицира продукти, които отговарят на стандартите ASTM D6400 за промишлени компостиращи съоръжения. Тези съоръжения поддържат температури от 58 ±2°C (приблизително 136°F) с контролирана влажност и аерация. BPI е сертифицирал над 51 000 компостируеми продукта до момента и е най-широко признатият сертификат за компостируемост в Северна Америка.Някои продукти носят само един от тези сертификати. Други нямат нито един, въпреки че използват термини като „биоразградим“ или „на растителна основа“. По-малка подгрупа – включително някои специални сламки – притежават и двата сертификата едновременно. Двойната сертификация е рядкост в категорията на компостируемите сламки, но предлага практическо предимство: един и същ продукт може да се компостира или в кошче за боклук в заден двор, или в промишлено съоръжение, в зависимост от местната инфраструктура за отпадъци.Когато оценявате компостируеми сламки за търговска употреба, проверката за тези сертификати предоставя далеч по-надеждна информация, отколкото самото четене на твърденията върху опаковката.

Практическо ръководство за избор

Нито един компостируем материал от слама не се представя оптимално в целия температурен диапазон на напитките. Ефективният подход е да съобразите материала с вашето реално меню.

Само студени напитки (смутита, студено кафе, сок, балон чай):PLA сламките предлагат най-добрия баланс между производителност и цена.

Меню със смесени температури (студени и топли напитки):Помислете за сламки от PHA или бамбукови влакна. По-високата първоначална цена може да бъде оправдана с избягването на оплаквания от клиенти.

Само топли напитки (кафе, горещ чай):Използвайте PHA или топлоустойчива сламка на растителна основа. Хартиените сламки не са подходящи.

Краткотрайни студени напиткиХартиените сламки остават функционални, но не са универсално решение.

Правилното съхранение и проверените сертификати допълнително гарантират, че сламките функционират по предназначение. Когато компостируема сламка се повреди по време на експлоатация, проблемът почти никога не е „компостируемите продукти не работят“. Почти винаги става въпрос за несъответствие между материала, температурата или съхранението.